[42]辞旧迎新
“去豆腥？没必要。豆腐没豆味你让客人吃什么。”
“……下一步，先勾个薄芡，然后推……错了，让我来。”
十七八岁、脸上生着雀斑的打荷小弟仔细听着灶头师傅的指导，却半天没悟出什么名堂。徒儿愚笨，一旁的师傅倒也不急，他接过打荷小弟手中的大铁勺，亲自做起了示范。
不过五分钟，一锅热辣辣的麻婆豆腐便成了型，连打荷小弟都咽了咽口水：“赵师傅，你太厉害了！我这辈子恐怕都炒不出这么好吃的菜！”说罢，他又倒上茶水，毕恭毕敬递到师傅身前。
满口溜须拍马的打荷仔名叫陈石，认了酒店里的川菜厨子赵白河做师傅——这事情，还得从一年前说起。
那天，店里来了个手打石膏、满脸衰相的邻省人，一屁股坐在酒楼大堂里就要应聘：“要么给工作干，要么给饭吃，我真没力气再去下一家问了。”
厨管拗不过，便领这要饭的来到后厨，说试个干炒牛河瞧瞧。当时，陈石就负责为这位来应聘的小哥配菜。
干炒牛河讲究一个镬气，猛火热油、大锅翻炒，哪儿是一个独臂厨子能轻易做到的？但陈石没想到，残疾人小哥从容得吓人，二话不说单手拎起近十斤重的双耳大铁锅便纯熟地颠了起来。
薄油煎粉，豆芽断生，老抽调色，仅凭一只左手也炒得潇洒飘逸。直至出锅，看热闹的同行早就围满了灶台附近，但凡是个内行人都能瞧出他的功底。陈石那天也大饱口福，金黄焦香、爽滑干身，他从未吃过如此正道的干炒牛河。
至此，陈石便认准了要当赵白河的小弟。他自知笨手笨脚没那个厨艺天分，但若是赵白河当了头灶，那自己这个配套的打荷仔自然也就能不费吹灰之力晋升荷王。
果不出他所料，这个宝算是押对了——短短一年的时间，赵白河便在他的精心“栽培”下一路做上了川菜头灶。如今一人得道，鸡犬升天，陈石背靠大树，走在厨房里都感觉自己扬眉吐气了不少。
内容未完，下一页继续阅读“陈石？”
“欸？”
“陈石，听清楚了吗？”赵白河拿着大铁勺，敲醒了出神的陈石。
“嗯？啊，听见了！赵师傅有什么吩咐！”
“你小心点，把这锅豆腐起了，我去接个电话。”
“好嘞，赵师傅您放心去！下一锅我来帮您炒！”
“不用。”
赵白河拿出手机看了眼来电信息，又顺手从兜里摸了支白沙出来，无视掉陈石迅速奉上的打火机，借隔壁灶台的火点了一把便走入过道。
陈石心里头明镜似的，打荷这行若是没点真功夫，要混下去就只能靠嘴甜眼力见。开档收档、码盘出菜只能算基本功，懂得为老师傅点烟递茶、提鞋宽衣那才叫上了道。有空多翻翻《向上管理：懂得管理领导才能拼职场》《情商：你的格局决定你的结局》，可要比读正儿八经的菜谱好使多了。
赵师傅是个罕言寡语的主儿，对自己的恭维一向爱搭不理，喝大酒、搓麻将之类的团建也总请不动。每次陈石屁颠屁颠将热脸凑上去，都感觉自己是撞上了一堵寂然不动的冰墙。不过灶灶都有个难伺候的师傅，与每天吩咐自己去棒棒鸡店偷买成品料汁的凉菜大师相比，与隔壁对手酒楼派来刺探情报、兴妖作乱的奸细相比，冷面冷心的赵白河算不上是最奇葩的那位。
赵师傅还有个坏毛病，那就是抽烟抽得贼厉害，还偏偏只抽最便宜的那款，从不接手自己渡让去的好烟。接电话时随手带上一根，炒完菜发起楞来也抽一根，工作结束都得去安全通道里偷偷来上一根才回宿舍。为此陈石还特意将兜中的中华降级成了白沙，有备而无患。
内容未完，下一页继续阅读陈石拿起铁勺，谄媚的目光跟随赵白河，直至对方走出厨房门外，才松下一口气。
接着，走廊上便传来隐隐约约的通话声。
“……妈，你放心，真是正经的工作……嗯，前天打的三千块钱收到了吗？”
“过年就不回去了，你也知道的，那个时候是最忙的。”
“之前我说的双层大蛋糕，你买了吗……给他了吗？”
“我不像他，能照顾好自己的，你不担心。”
赵师傅平日对人冷淡得很，但偶尔和家人通电话时却有种特别的人情味。陈石一边竖起耳朵偷听，一边习惯性伸手，直接贴上了滚烫的锅耳，刚想抽力将大铁锅从灶台抬起——
“哎哟，烫死了！”
哐当！
惨叫与巨响突破天际，赵师傅亲手炒的一大锅、二十人份量的麻婆豆腐泼洒在了灶台上，滚烫的热油和喷溢的香气翻腾而下，在灶台边沿挂上了一道火红的瀑布。
——
内容未完，下一页继续阅读赵白河说得一点没错，越是临近过年，就越是厨师忙的时候。他工作的酒楼在当地名气不小，各式各样的婚宴寿宴都排得满满当当。后厨油烟机的轰鸣里，总混着宴会厅中司仪领着全体宾客祝新人百年好合的吆喊，上班下班路过的红地毯上，礼炮的彩纸亮片扫了一道又一道，怎么也清不干净。
而今晚正当除夕夜，酒楼的年夜饭套餐从3888到10888，各个档次不剩空桌。后厨里的打单机滴滴答答，印出来好几米都没个要停的意思。
“水煮肉片，川菜档口！水煮肉片快点！”
“催催催，你再怎么催火也大不了！总不能生的就给客人端上去吧！”
“师傅别气，师傅别气！”陈石端着一堆大瓷钵，扭过头去朝传菜妹怒吼，“凉菜上完了吗！就在这催？！”
赵白河已经数不清这是自己手里的第几锅，他紧盯着锅中的红油杂烩，亮色的油花在沸腾里滚转，带来大片鲜艳的视觉兴奋。总算是起完最后一钵，他才得以喘过一口气，将后事扔给陈石，从闷热熏蒸的战场逃到了走廊上。
明晃晃的走廊令赵白河无处遁形，走廊旁巨大红色木雕门后是更加明晃晃的大宴会厅。金灿的光芒从门缝中漏出，落在花纹浮夸的大理石地板上，又反射成一片更加刺目的辉煌。
这里面是大户人家的年夜饭，满登登地摆了五六桌。来订席的客人说自家老丈人别的不爱，就爱吃辣，特地托人嘱咐赵白河加料加狠一些。
赵白河从不厌烦热闹的地方。
他倚在厚重的大门边，透过门缝往里探望过去。中央空调的热风、佳肴蒸腾腾的热气、人群卷起的热浪，总之就是一股热，猛地扑上了他的面庞。
厅内的装潢不能再有年味：立柱上挂满了闪光的塑料鞭炮，大红灯笼被提到了天花板上。宾客们脸上的晕红不知是光在染色，还是酒在醉人。桌桌酒拳都划得起劲，六六大顺，四季发财，全是明年更好的兆头。
内容未完，下一页继续阅读传菜妹的推车上放着刚淋过热油的水煮肉片，一捧鲜红香辣上桌，很快便被七七八八的筷子夹成一团糟。这道菜下饭得很，光是辣椒都放了四五种，催发出的味觉层次完全是别家比不上的。
厅内的红光不吝啬，也分给了赵白河脸上好几抹，他浸在这哄闹非凡的气氛里，就好像这年自己也在过。
“赵大厨，厨房那边已经忙完了吗？”
虚掩的大门突然被推开，从宴会厅里兜转出来的传菜小妹瞅见赵白河，第一时间便向自家头牌厨子打了声招呼。
“嗯，差不多了。”赵白河也不知道自己在心虚什么，眼神从那份不属于自己的喜庆中移开，“我就出来走走。”
回到走廊，赵白河朝着更偏僻处走去。走廊尽头，绿色的安全出口指示牌下，是冷白的常闭式防火门，赵白河推开略显沉重的门，轻悄悄走入后又将门缓缓掩上，连头顶的声控灯都没能惊动。
一片黢黑之中，只有安全出口标牌莹莹的绿光，将黑暗越浸越凉。赵白河随性找了级台阶，拍拍地上的灰就坐了下来。
对他而言，闲下来的功夫可比工作要难熬多了。
赵白河坐在台阶上叼出根烟，掏了打火机咔咔两声点燃。蜡烛一样摇曳的微弱火光，在那晚用来许愿未免也太不靠谱，愿望……对了，愿望是许了什么来着？
他记性是真不太好。有些事情哪怕天天去想，美好的、痛苦的，记忆都还是会变得模糊起来。有时越是刻意地去追究缺失的部分，那些必须掌握的细节反而就越是七零八乱，住进的快捷酒店钟点房单价是多少，偷摘来的橘子是甜是酸，那次接吻是谁先伸舌头，那时拥抱的体温有多滚烫，明明只是一起睡在阁楼的硬板床上，怎么就一下子做起爱来了。
只记得自己既被骂过胆小怕事，也被求过不要离开。好几句痛彻骨髓、带着血味的“我爱你”在心底重温再多次，都不像第一次听见时那样，洪大酸楚深处的微末甜蜜，至今还保有一丝回甘。
内容未完，下一页继续阅读旧事像一道道透明无重的蛛丝，无意路过却缠上了赤裸的皮肤，绵绵软软，眇眇忽忽，明明那样的纤细脆弱，却怎么也无法挥散折断。赵白河捻了捻发黏的手指，这一年来他没敢让自己闲下来哪怕一天，一双手被热油铁锅折磨得粗粝暗沉——被这样的一双手所无数次抚触的记忆，也难怪，会起了毛边。
再一次摸出怀里的领带夹，赵白河笑了笑，估计送礼的人也没想到，对于成天穿围裙等着被油溅的现在的自己来说，这玩意儿压根没有半点用。都说除夕是辞旧迎新的好日子，对此赵白河也表示赞同，他将领带夹重新收好，对天发誓这是自己这辈子最后一次再去回想。
掐灭手中刚抽一半的烟，赵白河掏出手机，冷色的光猛然一下，照亮了他的脸。
赵白河：你之前说的今晚的局，还缺人吗？手痒。
陈石：缺，缺！三缺一正愁找不到人呢，师傅您来了刚好！
赵白河：血战到底？
陈石：血战到底！
陈石：师傅您喝什么茶水？菊花还是普洱，我先给您点上！
赵白河站起身来，将手机重新揣进兜里。他头一次觉得自己选择来邻省这事也不坏，至少，麻将规则通用。
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十七八岁、脸上生着雀斑的打荷小弟仔细听着灶头师傅的指导，却半天没悟出什么名堂。徒儿愚笨，一旁的师傅倒也不急，他接过打荷小弟手中的大铁勺，亲自做起了示范。
不过五分钟，一锅热辣辣的麻婆豆腐便成了型，连打荷小弟都咽了咽口水：“赵师傅，你太厉害了！我这辈子恐怕都炒不出这么好吃的菜！”说罢，他又倒上茶水，毕恭毕敬递到师傅身前。
满口溜须拍马的打荷仔名叫陈石，认了酒店里的川菜厨子赵白河做师傅——这事情，还得从一年前说起。
那天，店里来了个手打石膏、满脸衰相的邻省人，一屁股坐在酒楼大堂里就要应聘：“要么给工作干，要么给饭吃，我真没力气再去下一家问了。”
厨管拗不过，便领这要饭的来到后厨，说试个干炒牛河瞧瞧。当时，陈石就负责为这位来应聘的小哥配菜。
干炒牛河讲究一个镬气，猛火热油、大锅翻炒，哪儿是一个独臂厨子能轻易做到的？但陈石没想到，残疾人小哥从容得吓人，二话不说单手拎起近十斤重的双耳大铁锅便纯熟地颠了起来。
薄油煎粉，豆芽断生，老抽调色，仅凭一只左手也炒得潇洒飘逸。直至出锅，看热闹的同行早就围满了灶台附近，但凡是个内行人都能瞧出他的功底。陈石那天也大饱口福，金黄焦香、爽滑干身，他从未吃过如此正道的干炒牛河。
至此，陈石便认准了要当赵白河的小弟。他自知笨手笨脚没那个厨艺天分，但若是赵白河当了头灶，那自己这个配套的打荷仔自然也就能不费吹灰之力晋升荷王。
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内容未完，下一页继续阅读“陈石？”
“欸？”
“陈石，听清楚了吗？”赵白河拿着大铁勺，敲醒了出神的陈石。
“嗯？啊，听见了！赵师傅有什么吩咐！”
“你小心点，把这锅豆腐起了，我去接个电话。”
“好嘞，赵师傅您放心去！下一锅我来帮您炒！”
“不用。”
赵白河拿出手机看了眼来电信息，又顺手从兜里摸了支白沙出来，无视掉陈石迅速奉上的打火机，借隔壁灶台的火点了一把便走入过道。
陈石心里头明镜似的，打荷这行若是没点真功夫，要混下去就只能靠嘴甜眼力见。开档收档、码盘出菜只能算基本功，懂得为老师傅点烟递茶、提鞋宽衣那才叫上了道。有空多翻翻《向上管理：懂得管理领导才能拼职场》《情商：你的格局决定你的结局》，可要比读正儿八经的菜谱好使多了。
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赵师傅还有个坏毛病，那就是抽烟抽得贼厉害，还偏偏只抽最便宜的那款，从不接手自己渡让去的好烟。接电话时随手带上一根，炒完菜发起楞来也抽一根，工作结束都得去安全通道里偷偷来上一根才回宿舍。为此陈石还特意将兜中的中华降级成了白沙，有备而无患。
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“过年就不回去了，你也知道的，那个时候是最忙的。”
“之前我说的双层大蛋糕，你买了吗……给他了吗？”
“我不像他，能照顾好自己的，你不担心。”
赵师傅平日对人冷淡得很，但偶尔和家人通电话时却有种特别的人情味。陈石一边竖起耳朵偷听，一边习惯性伸手，直接贴上了滚烫的锅耳，刚想抽力将大铁锅从灶台抬起——
“哎哟，烫死了！”
哐当！
惨叫与巨响突破天际，赵师傅亲手炒的一大锅、二十人份量的麻婆豆腐泼洒在了灶台上，滚烫的热油和喷溢的香气翻腾而下，在灶台边沿挂上了一道火红的瀑布。
——
内容未完，下一页继续阅读赵白河说得一点没错，越是临近过年，就越是厨师忙的时候。他工作的酒楼在当地名气不小，各式各样的婚宴寿宴都排得满满当当。后厨油烟机的轰鸣里，总混着宴会厅中司仪领着全体宾客祝新人百年好合的吆喊，上班下班路过的红地毯上，礼炮的彩纸亮片扫了一道又一道，怎么也清不干净。
而今晚正当除夕夜，酒楼的年夜饭套餐从3888到10888，各个档次不剩空桌。后厨里的打单机滴滴答答，印出来好几米都没个要停的意思。
“水煮肉片，川菜档口！水煮肉片快点！”
“催催催，你再怎么催火也大不了！总不能生的就给客人端上去吧！”
“师傅别气，师傅别气！”陈石端着一堆大瓷钵，扭过头去朝传菜妹怒吼，“凉菜上完了吗！就在这催？！”
赵白河已经数不清这是自己手里的第几锅，他紧盯着锅中的红油杂烩，亮色的油花在沸腾里滚转，带来大片鲜艳的视觉兴奋。总算是起完最后一钵，他才得以喘过一口气，将后事扔给陈石，从闷热熏蒸的战场逃到了走廊上。
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这里面是大户人家的年夜饭，满登登地摆了五六桌。来订席的客人说自家老丈人别的不爱，就爱吃辣，特地托人嘱咐赵白河加料加狠一些。
赵白河从不厌烦热闹的地方。
他倚在厚重的大门边，透过门缝往里探望过去。中央空调的热风、佳肴蒸腾腾的热气、人群卷起的热浪，总之就是一股热，猛地扑上了他的面庞。
厅内的装潢不能再有年味：立柱上挂满了闪光的塑料鞭炮，大红灯笼被提到了天花板上。宾客们脸上的晕红不知是光在染色，还是酒在醉人。桌桌酒拳都划得起劲，六六大顺，四季发财，全是明年更好的兆头。
内容未完，下一页继续阅读传菜妹的推车上放着刚淋过热油的水煮肉片，一捧鲜红香辣上桌，很快便被七七八八的筷子夹成一团糟。这道菜下饭得很，光是辣椒都放了四五种，催发出的味觉层次完全是别家比不上的。
厅内的红光不吝啬，也分给了赵白河脸上好几抹，他浸在这哄闹非凡的气氛里，就好像这年自己也在过。
“赵大厨，厨房那边已经忙完了吗？”
虚掩的大门突然被推开，从宴会厅里兜转出来的传菜小妹瞅见赵白河，第一时间便向自家头牌厨子打了声招呼。
“嗯，差不多了。”赵白河也不知道自己在心虚什么，眼神从那份不属于自己的喜庆中移开，“我就出来走走。”
回到走廊，赵白河朝着更偏僻处走去。走廊尽头，绿色的安全出口指示牌下，是冷白的常闭式防火门，赵白河推开略显沉重的门，轻悄悄走入后又将门缓缓掩上，连头顶的声控灯都没能惊动。
一片黢黑之中，只有安全出口标牌莹莹的绿光，将黑暗越浸越凉。赵白河随性找了级台阶，拍拍地上的灰就坐了下来。
对他而言，闲下来的功夫可比工作要难熬多了。
赵白河坐在台阶上叼出根烟，掏了打火机咔咔两声点燃。蜡烛一样摇曳的微弱火光，在那晚用来许愿未免也太不靠谱，愿望……对了，愿望是许了什么来着？
他记性是真不太好。有些事情哪怕天天去想，美好的、痛苦的，记忆都还是会变得模糊起来。有时越是刻意地去追究缺失的部分，那些必须掌握的细节反而就越是七零八乱，住进的快捷酒店钟点房单价是多少，偷摘来的橘子是甜是酸，那次接吻是谁先伸舌头，那时拥抱的体温有多滚烫，明明只是一起睡在阁楼的硬板床上，怎么就一下子做起爱来了。
只记得自己既被骂过胆小怕事，也被求过不要离开。好几句痛彻骨髓、带着血味的“我爱你”在心底重温再多次，都不像第一次听见时那样，洪大酸楚深处的微末甜蜜，至今还保有一丝回甘。
内容未完，下一页继续阅读旧事像一道道透明无重的蛛丝，无意路过却缠上了赤裸的皮肤，绵绵软软，眇眇忽忽，明明那样的纤细脆弱，却怎么也无法挥散折断。赵白河捻了捻发黏的手指，这一年来他没敢让自己闲下来哪怕一天，一双手被热油铁锅折磨得粗粝暗沉——被这样的一双手所无数次抚触的记忆，也难怪，会起了毛边。
再一次摸出怀里的领带夹，赵白河笑了笑，估计送礼的人也没想到，对于成天穿围裙等着被油溅的现在的自己来说，这玩意儿压根没有半点用。都说除夕是辞旧迎新的好日子，对此赵白河也表示赞同，他将领带夹重新收好，对天发誓这是自己这辈子最后一次再去回想。
掐灭手中刚抽一半的烟，赵白河掏出手机，冷色的光猛然一下，照亮了他的脸。
赵白河：你之前说的今晚的局，还缺人吗？手痒。
陈石：缺，缺！三缺一正愁找不到人呢，师傅您来了刚好！
赵白河：血战到底？
陈石：血战到底！
陈石：师傅您喝什么茶水？菊花还是普洱，我先给您点上！
赵白河站起身来，将手机重新揣进兜里。他头一次觉得自己选择来邻省这事也不坏，至少，麻将规则通用。
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